„Das Getreide, das vom Bauen abgeliefert wird, kann nicht sofort zu Mehl verarbeitet werden, da das Lagern von Mehl mit Schwierigkeiten verbunden ist. Deshalb lagert der Müller in seinen Silos die verschiedenden Korn- und Getreidearten und mahlt sie erst nach Bedarf, hauptsächlich zu Mehl und Griess. Dies geschieht heutzutage weitgehend maschinell, weshalb die Kenntniss von Walzen, Filtern und Sieben sowie von anderen technischen Vorrichtungen für die Ausbildung wichtig ist. Daneben gibt es zahlreiche Probleme, die mit dem Getreide und seiner Lagerung zusammenhängen, mir denen man sich in der Lehre auseinandersetzen muss. Lehrzeit in Handwerk und Industrie 3 Jahre.“ (Leber, Willi / Burges, Bernhard: Der junge Mann vor der Berufswahl. 400 Männerberufe. Stuttgart 1966)
„Ein Müller ist eine sehr nützliche Person, dessen man zur Erhaltung menschlichen Lebens nicht kan entrathen, denn der Mensch ohne Meel und Brot nicht lang dauren kann … Auch wird man nicht bald ein Handwerk finden, welches weniger dem Müßiggang ergeben, als die Müller, maßen diese nicht allein den Tag, sondern auch die Nacht der harten Arbeit und Wachsamkeit aufopfern.“
(Abraham a Santa Clara – Wiener Prediger im 17. Jahrhundert )
1647
1820
Die Mühle
Stampf- oder Quetschmühle (Sattelmühle)
Reibmühle (ab ca. 3000 v.u.Z. Mesopotamien)
Drehmühle (5.Jh.v.Ch.)
Schneidemühle
Tret-/Trittmühle (seit dem Altertum bekannt) (wurde von Menschen angetrieben – zum Teil auch von Gefangenen und Verurteilten als Strafe)
Mahlmühle (für Getreide
Stampfmühle (Hammermühle)
Wippmühle
Scheunenmühl
Paltrockmühle
Bannmühle
nach Antrieb
Dampfmühle
Dampfschneidemühle
Handmühle
Tier(mahl)mühle (z.B. Roßmühle)
Wassermühle (ab 4.Jh. am Rhein; ab 8.Jh. an der Saale)
Windmühle (die ersten im Gebiet zwischen Iran und Afghanistan; ab 9.Jh. in England; ab 12.Jh. Frankreich; ab 13.Jh. Deutschland
Das Mühlenrecht kann die gewerbliche Konzession betreffen, aber auch die Regeln und Gesetze zum Betreiben einer Mühle. Darunter fällt auch die Mahlordnung.
Mahlgeld
Auch Mahllohn oder Mahlmetze genant. Entweder musste ein bestimmter Anteil des gemahlenen Guts als Lohn dem Müller überlassen werden. Oder in Form von Geld, zum Beispiel dem Mahlgroschen. Die Mahlziese und der Mahlpfennig galten als Mahlsteuer. Der Mahlzoll hingegen bezeichnet die städtische Mahlsteuer.
Mahl- und Mühlzwang
Die Bewohner einer bestimmten Gegend hatten die Verpflichtung ihr Getreide bei der ihnen zugewiesenen Mühle mahlen zu lassen. Diese Mühle nannte man auch Bannmühle.
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Redewendungen und Sprichwörter
Der Müller kann die Mühle drehen, aber nicht den Wind
Des Müllers Kinder sind des Klapperns gewohnt.
Der Müller ist ein adlig Kind, es arbeiten für ihn Wasser und Wind.
Müller ist nicht eher fromm, bis er zum Fenster ausguckt.
Die Mahlgäste bekommen von den Müllern nicht das Beste.
Die Müller, Weber, Schneider werden nicht gehenkt, sonst ging das Handwerk aus.
Dem Müller kommt’s auf dem Wasser geschwommen.
Man meint den Müller und trifft den Esel.
Der Müller meint, das Korn wachse nur für seine Mühle.
Ein ehrlicher Müller hat einen goldenen Daumen.
Jeder Müller leitet das Wasser in seine Mühle.
Wenn der Müller will machen sein Glück, so muss er verstehen den Zwick.
Wenn der Müller nicht vom Mehl spricht, so spricht er von Säcken
Volkslied
Das Wandern ist des Müllers Lust. Das Wandern. Es muss ein schlechter Müller sein, Dem niemals fiel das Wandern ein, Das Wandern!
Kinderreime
Müller, hast du nichts zu mahlen? Deine Mühle steht ja still; Du musst ja den Zins bezahlen, Ei so mahle doch geschwind.
Müllern wurde oft unterstellt, dass sie entweder noch anderes außer Getreide mit zu Mehl vermahlten oder sich hier und da eine handvoll Mehl für sich abschöpften.
